Même si elle ne ressemble pas à ses congénères, la truffe est un champignon. Appartenant à la famille des ascomycètes du genre des tubéracées. C'est un champignon souterrain, charnu et compact, recherché pour son arôme et ses saveurs. On la retrouve au pied des chênes ou des noisetiers, là où le mycélium vit en symbiose avec les racines des arbres.
L'histoire de la truffe
Historiquement, elle aurait été consommée dans l'antiquité. On retrouverait des traces de truffes autour de 2600 avant Jésus-Christ en Egypte. Les premières traces écrites sont celles qui mènent à Théophraste, philosophe de la Grèce antique et élève d'Aristote. Théophraste pensait que les truffes étaient initialement des végétaux engendrés par la pluie tombée à l'automne, accompagnée par la foudre qui s'abattait à l'endroit précis où elles pouvaient se retrouver.
Boudée au Moyen-Âge de part son côté noir et mystérieux qui lui donnait un côté maléfique, certaines personnes la pensaient empoisonnée à cause de l'herbicide naturel qu'elle sécrète, le mycélium. Ce dernier empêche l'herbe de pousser tout autour de l'arbre. Appelée brûlée, cette zone sans herbe autour du tronc mesure quelques mètres de diamètre.
Où poussent les truffes ?
Dans le Monde, le premier producteur est l'Espagne, suivi de l'Italie et de la France qui complètent le podium. En Italie, la truffe blanche, ou truffe d'Alba, considérée comme la plus haut de gamme, se développe dans des sols frais et humides dans le Piémont (Turin). Il est également possible de retrouver des truffes dans les Marches (Ancône), la Toscane (Florence) et l'Ombrie (Pérouse) mais aussi un peu plus au sud dans le Latium (Rome) et en Calabre (Catanzaro).
Comment trouver des truffes ?
Si vous souhaitez trouver des truffes sauvages, le meilleur ami de l'homme sera un allié de taille. En effet, le lagotto romagnolo, un chien d'eau originaire d'Italie et plus précisément de Romagne sera le parfait compagnon. Chien de chasse, ce dernier était initialement utilisé dans les marais de Comacchio et de Ravenne, pas loin de la mer adriatique, pour chasser le gibier d'eau. Suite à l'assèchement de ces marais, le lagotto romagnolo fut converti en chien truffier grâce à son flair hors du commun.
Nos produits italiens à la truffe
Vous pouvez retrouver dans notre épicerie fine italienne de nombreux produits à la truffe. Outre nos traditionnelles tagliatelles à la truffe blanche, nous vous proposons également des gnocchi, des chips et des noix de cajoux pour l'apéritif, du sel noir, du beurre, de l'huile d'olive, ainsi que des crèmes à tartiner sur un bon pain frais. La truffe est un met d'exception à consommer sans modération ! En plus de ces produits, nous avons également à la découpe du jambon à la truffe, ainsi que du fromage Moliterno à la truffe. Notre dernier produit est un camembert di bufala aux truffes. Idéal en fin de repas, vous l'aurez certainement terminé avant même de pouvoir y penser.
Si vous n'êtes pas des habitués de la truffe, son goût se rapproche de celui de la noisette, avec un léger arrière-goût de maïs. Son odeur rappelle quant à elle celle de la terre après le passage de la pluie. Venez découvrir tous nos produits à Firminy !