Qu’est-ce que le panettone ?

Le panettone a vu le jour en Lombardie près de Milan, dans le nord de l’Italie, autour du XVème siècle. Son nom vient du dérivé du mot pain « pane », petit pain « panetto ». Historiquement dans l’Empire Romain, il était courant de trouver des pâtisseries à base de pain levé, d’œuf et de miel. Son origine est pourtant un mystère et fait état de deux légendes.

La première parle d’un fauconnier amoureux, qui se déguisa pour se faire embaucher comme apprenti dans la boulangerie du père de sa dulcinée. Afin d’augmenter le chiffre d’affaires de la petite boutique, il décida d’inventer un dessert avec les meilleurs produits possibles, riche et savoureux. De la farine, des œufs, du beurre, un peu de levure, du miel et des fruits confits mélangés à des raisins, le panettone était né.

La seconde histoire se déroule à Noël. Le cuisinier en chef du duc de Milan est en charge de la préparation du diner de Noël où étaient invités de nombreux invités prestigieux. Tous le dîner était quasiment près quand par un oubli, le dessert initialement prévu fût oublié dans le four et totalement carbonisé. Un petit garçon ayant vu la scène, Toni, proposa au cuisinier en chef de faire un dessert avec ce qu’il restait dans le garde-manger. Les convives furent ravis de ce dessert improvisé et voulurent savoir qui en était l’auteur. Le cuisinier révéla alors son secret « c’est le pain de Toni – il pane di Toni », devenu ensuite panettone.

Aujourd’hui il est courant de trouver des panettones composés de nombreuses saveurs différentes, mais la base reste la même depuis le début. On part d’une brioche ultra savoureuse et parfumée, et on l’agrémente de petits délices au gré de nos envies.

Qu'est-ce que le pandoro ?

L’origine du pandoro est plus récente. En effet, ce dernier apparait au XIXème siècle dans la ville de Vérone, située dans le nord de l’Italie à environ 150km à l’est de Milan. Il serait peut-être plus vieux, et connu sous le nom de « pan de oro » autour du XIIIème siècle. Mais ce n’est qu’en 1894 que le brevet de la recette est déposé par Domenico Melegatti.

Dans ce brevet, il est décrit un gâteau tendre ayant pour couleur une teinte dorée. Parfumé à la vanille, il à la forme d’une étoile à huit branches à sa base qui devient de plus en plus petite tel un cône. Composé de beurre, de farine, d’eau, de lait, d’œufs, de levure et de sucre, il est dépourvu de garniture, en étant simplement soupoudré de sucre glace.

Quelle est la différence entre ces deux desserts italiens ?

Si vous en êtes arrivé jusque-là, vous avait certainement trouvé la réponse à cette question ! Le panettone se distingue du pandoro par son côté brioché, ainsi que ses fruits confits ajoutés. Plus digeste en fin de repas que son rival, il est également moins sucré. Pour un repas déjà copieux, il est à privilégier. Le pandoro lui, est une bombe de plaisir (et calorique, mais à Noël ça ne compte pas !) sans garniture, même s’il est de plus en plus souvent sublimé. Que ce soit de crème au chocolat, à la pistache ou au caramel salé, il peut également être aux pépites de chocolat !

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