La Burrata, c'est quoi ?

Le 07/10/2023

Dans Produits italiens

Originaire des pouilles commes nos panzerotti, la burrata est un fromage italien à pâte fraîche filée. Composée d'une enveloppe solide commune à la mozzarella dans laquelle on va mettre de la crème de stracciatella, elle est principalement réalisée à partir de lait de vache, mais aussi de lait de bufflone comme par exemple le cacciocavallo, la provola, la ricotta ou encore la scamorza.

Quelles sont les origines de la burrata ?

La burrata a vu le jour dans le sud de l'Italie au niveau du talon de la botte. Suite à de mauvaises ventes de mozzarella lors de l'hiver à cause d'importantes chutes de neige, un fromager d'Andria, une ville située au nord de Bari, décide de revoir la conception de ses fromages. Dans le but de sauver sa production dans une région assez pauvre où chaque matière première était optimisée au maximum, il rempli de crème sa pâte filée de mozzarella. Le succès est dans un premier temps local, puis très rapidement national.

Le mauvais temps est donc à l'origine de ce fromage. Un fermier des Pouilles qui, dans l'impossibilité de livrer ses clients, aurait déchiré sa mozzarella invendue et lié cette dernière à de la crème fraîche en l'enfermant dans un morceau de pâte filée. Vous ne verrez plus la neige comme avant après cette histoire et qui sait, peut-être que lors d'un prochain hiver glacial, une nouvelle spécialité mondialement reconnue fera son apparition.

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Quelle est la différence entre la burrata et la mozzarella ?

Produite dans le sud de l'Italie, la burrata est beaucoup moins compacte que la mozzarella. Cette différence vient du fait que la mozzarella est composée uniquement de pâte fraîche filée, alors que la burrata contient de la crème de stracciatella. La stracciatella di bufala, également originaire des Pouilles, et plus précisement de la province de Foggia dans la partie nord à deux heures de route de Naples, est un fromage à base de lait de bufflonne très crémeux. Composée de petits lambeaux de pâte, la stracciatella tire son nom de straccia (chiffon ou lambeau) signifiant "un peu de lambeau".

La burrata est donc ferme à l'extérieur grâce à sa pâte, et fondante à l'intérieur grâce à sa crème. L'autre différence qui a son importance, c'est le type de lait utilisé pour la réalisation de ces fromages. En effet, il existe une grande différence entre le lait de vache, et le lait de bufflone qui est plus onéreux. Le lait de bufflone est plus fort en goût que le lait de vache, ce qui donne un certain carractère à la burrata. Il existe également des mozzarella au lait de buffala, mais il est plus difficile d'en trouver.

Quel est le goût de la burrata et comment la manger ?

 

La burrata est crémeuse grâce à la stracciatella qui constitue sont coeur. Savoureuse, délicate et fondante à souhait, la burrate est une douceur qui viendra ravir vos papilles. Idéale avec un peu de charcuterie italienne, la burrata peut-être consommée au milieu d'une salade, dans un plat de pâtes fraîches, ou même sur une pizza juste avant d'être servie. Pour l'été, vous pouvez réaliser des bruschette en alliant tomates, pesto et burrata, ou même des anchois au goût plutôt prononcé pour contrebalancer la douceur de la burrata.

Rendez-vous dans votre épicerie fine italienne pour découvrir nos burrata qui n'attendent que vous ! L'occasion sera belle de prendre en complément un paquet de pâtes venues de Sicile et un pot de pesto à la pistache pour un repas digne d'un restaurant.

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